Insalata croccante fagiolini e melanzane
Oggi vogliamo deliziarvi con una semplice ricetta per un contorno fresco e gustoso adatto alla bella stagione: insalata croccante fagiolini e melanzane.
Ingredienti – Insalata croccante fagiolini:
- 1 melanzana
- 500 gr di fagiolini
- pangrattato, parmigiano, sale, pepe q.b
- olio e.v.o.
Procedimento – Insalata croccante fagiolini:
Tagliare la melanzana a fette di circa 1 cm, ricoprirla di sale e farla sgorgare per 30/40 minuti in una ciotola ricoperta d’acqua.
Sciacquare e Asciugare con un panno pulito la melanzana.
Tagliare ogni fetta a listarelle, passare nell’olio e impanare nel pangrattato precedentemente condito con abbondante parmigiano e sale.
Cuocere i fagiolini, precedentemente puliti, al vapore o bollirli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per farli raffreddare.
Versare in una insalatiera fagiolini e melanzane, mescolando delicatamente, e condire aggiungendo olio, sale e pepe.